Velikonoční mazanec podle mojí babičky

Mazanec miluju a peču ho každý rok. Velikonoce mám spojené se sladkou snídaní, kdy si na čerstvý mazanec namažu máslo, marmeládu a k tomu si vychutnávám kakao.

Babička podle mě dělá ten nejlepší mazanec na světě! Poprosila jsem ji o její rodinný recept i prověřený postup, jak dosáhnout dokonalé nadýchaného a vláčného výsledku. Tak jdeme na to!

Ingredience

• 500 g polohrubé mouky
• 25 g čerstvého droždí
• 3 žloutky
• 120 g cukru krupice
• 120 g změklého másla
• špetka soli
• 250 ml plnotučného mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 lžička nastrouhané kůry z bio citronu
• rozinky nebo sušené brusinky (já nedám dopustit na brusinky)
• celé mandle dovnitř těsta
• plátky mandlí na posypání
• bílek na potření před pečením
• rozpuštěné máslo s kapkou rumu na potření po upečení
• moučkový cukr na posypání

Postup 🥄

1. Příprava kvásku: Do hrníčku rozdrobte droždí a přidejte lžíci cukru. Lžičkou třete droždí s cukrem, dokud vám nevznikne polotekutá kašička. Ze začátku to drhne, ale vydržte. Do kašičky přimíchejte 2 lžíce mouky a vlažné mléko. Promíchejte bez hrudek a nechte zakryté 15–20 minut vzejít.
2. Do mísy robota (nebo větší mísy) dejte mouku, zbylý cukr a změklé máslo nakrájené na kostičky. Míchejte, dokud nevznikne jemná drobenka.
3. K drobence přidejte vzešlý kvásek, 3 žloutky, zbytek plnotučného mléka, špetku soli, lžičku vanilky a citronovou kůru.
4. Těsto hněťte v robotu asi 10 minut (ručně o něco déle), dokud nevznikne kompaktní hladké těsto. Nakonec do něj ručně zapracujte hrst celých mandlí a hrst rozinek či brusinek.
5. Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 1 až 1,5 hodiny.
6. Vykynuté těsto přeneste na pomoučený vál, vytvarujte úhledný bochník a položte ho na plech vyložený pečicím papírem.
7. Mazanec potřete rozšlehaným bílkem a bohatě posypte plátky mandlí.
8. Na plechu ho nechte kynout dalších 1 až 1,5 hodiny.
9. Kynutý mazanec nahoře opatrně nařízněte do křížku a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu 15 minut. Poté teplotu stáhněte na 150 °C a dopékejte přibližně 45 minut.
10. Ještě teplý upečený mazanec potřete rozpuštěným máslem smíchaným s rumem. Po vychladnutí ho lehce pocukrujte moučkovým cukrem.

Až budete babiččin mazanec zkoušet, nezapomeňte mě označit na Instagramu, moc ráda se podívám na vaše nádherné bochníky!